Restaurante Ramiro's. Valladolid

Postado por Alexandre Panosso Netto
Algumas experiências gastronômicas ficam registradas indelevelmente em nossas mentes (e estômagos?) por um longo tempo - ou nunca se apagam. A experiência que tivemos recentemente no Restaurante Ramiro's, em Valladolid (Espanha), está entre elas (http://www.ramiros.es/).

Tudo começou quando presenteei David com um garrafa de vinho Vega Sicilia Valbuena (Quinto ano, 2005). Para degustar o rico caldo (é assim que os espanhóis chamam seus vinhos) David e sua esposa Rosa, nos convidaram a seu restaurante Ramiro's, que é de David, em sociedade com Ramiro Jesús (que inclusive desenvolve trabalhos no Brasil todos os anos na área da alta gastronomia).

Vista do salão

EXPLICAÇÃO: Para quem entende de vinhos, sabe o que representa um Vega Sicilia. Vinho que por longa data não era comercializado; somente distribuído aos amigos, reis, duques, príncipes e outros ilustres. Sua fama rapidamente alcançou o mundo. Hoje a vinícola Vega Sicilia é reconhecida como a número um da Espanha. Seus caldos foram alçados aos céus e uma garrafa de Vega Sicilia Único, qualquer safra e colheita, chega a preços astronômicos. O Valbuena Quinto Ano é o mais acessível da vinícola. Logicamente que os preços aqui na Espanha, são menores e se você tem amigos bem relacionados, é possível comprar uma garrafa de vez em quando. Veja mais no site: http://www.vega-sicilia.com/ ou busque pela internet para saber o preço de tal vinho. Não se assuste.

O Ramiro's é o único restaurante de Valladolid com uma estrela no Guia Michelin. E merecido.

Está no Centro Cultural Miguel Delibes (estava, até recentemente, no Museu da Ciência). Conta com um espaço minimalista...

Outra vista do salão.

... amplo...

Sala de espera.

...vinhos próprios como o Ramiro's...

...e o Zarabanda...

 ...adega para 800 garrafas...

...com o melhor da Espanha...

Vega Sicilia Unico - 1970 (desejada até por colecionadores).

... e do mundo...

Petrus, considerado o melhor do mundo (ao menos é o mais famoso...).

David nos convidou para provamos o GRAN MENÚ DEGUSTACÍON RAMIRO'S.

Abaixo as fotos com o nome dos pratos e vinhos.

Aperitivo Ramiro´s (mini-tapas).

Aperitivo Caliente (Gazpacho Tibio de Calabaza con Crema de Queso Fresco de Burgos y Nube de Aceite).

Queso de Cabra y Frutas de Temporada - sem efeito especial...

Queso de Cabra y Frutas de Temporada - com efeito especial.

Rosa e Tatiana brincam com o prato cheio de nuvens enquanto eu admiro o vinho branco descendo.

Yogur de Tomate con Sardina Ahumada.

Tortilla de Patata Ramiro’s.

Arroz Negro de Calamares con Finas Láminas de Atún en Movimiento.

No words.

Rodaballo con Hinojo y Falsos Riñones de Hongos de Soria. 

Eu e David, enebriados pelo caldo.

Cor intensa; na taça, parado, lembra especiarias; ao ser movimentado recorda pimenta e couro curtido (eu sabia que vinhos bons recordavam isso, mas nunca tinha experimentado um assim); não amarga; ao final não machuca e não é estridente. Tem um pouco de depósito no fundo da garrafa (grandes vinhos permitem isso). 

Lomo de Corzo en su Entorno con Queso de Valdeón y Castaña.

Pre-postre: dulce de coconut y calabaza.

Nocilla Ramiro´s.

Docinhos que acompanham o café.

Açúcar a eleger.

Café brasileiro, mas havia equatoriano, jamaicano, australiano, guatemalteco, colombiano, etíope entre outros.

Esquerda para direita: David, Rosa, Tatiana e eu. Depois de um grande experiência gastronômica.

Só tenho uma coisa mais a dizer: recomendo. Vale a pena!
Obrigado aos amigos David e Rosa.